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ag网赌平台打不开,一碗汤能有多好喝?
发表日期:2020-01-07 09:18:40 | 点击数:4998 次
本文摘要:巴黎一时间落成许多新式餐馆,不过,汤仍然是主菜。回味无穷的法式龙虾浓汤汤总是能让人有许多联想,就像冒着热气的一碗汤总能让人感受到家的幸福。在世界上不同的地方,汤也有各种不同的做法,美国《食谱大全》中记载,世界上共有一千多种汤,其中泰国的冬荫功汤、俄罗斯的罗宋汤和法国的奶油蘑菇汤被评为“世界三大名汤”。一般认为罗宋汤起源于乌克兰菜系,是一种在东欧广泛流行的浓汤。

ag网赌平台打不开,一碗汤能有多好喝?

ag网赌平台打不开,无论世界上哪个地方的饮食,都一定有饱含了当地特色的汤,例如我国华南地区常见的老火汤、江浙一带盛行的羹汤。汤从某种层面也反应了一个地区的文化和习俗,经历了法国大革命的巴黎,餐馆里汤类菜肴的变化也反映了这一段特殊的历史。

法国风味的奶油浓汤

一定程度上,法国大革命催生了法国餐饮业的繁荣发展。1789年前,受同业公会的保护或限制,只有特定的包办伙食的人,才有资格为家里没有厨房的巴黎人送餐。巴黎的餐馆只供应肉汤和浓菜汤,这两种汤用于提神、治疗呼吸道疾病。人们都说,出门去餐馆撮一顿是为了恢复元气。

大革命破坏了社会旧秩序,同业公会的不合理规定被推翻,巴黎餐馆们去掉了最大束缚。新市场蓬勃发展:各有特色的外省厨师涌入首都,而贵族们手艺精湛的家庭厨师失业了,他们纷纷投身为大众服务的餐饮业。巴黎一时间落成许多新式餐馆,不过,汤仍然是主菜。大革命的思潮赋予汤新的意义,汤代表民主,所有人从共享一种食物开始进食。

回味无穷的法式龙虾浓汤

汤总是能让人有许多联想,就像冒着热气的一碗汤总能让人感受到家的幸福。在世界上不同的地方,汤也有各种不同的做法,美国《食谱大全》中记载,世界上共有一千多种汤,其中泰国的冬荫功汤、俄罗斯的罗宋汤和法国的奶油蘑菇汤被评为“世界三大名汤”。

| 泰国国汤冬荫功|

如果说川菜麻辣、黔菜香辣、滇菜鲜辣、秦菜咸辣,那泰国菜便将酸辣演绎到了极致。五花八门的调料在泰国厨师手中被烹饪成各色美味,而其中的杀手锏,恐怕莫过于大名鼎鼎的冬荫功汤了。

“冬荫功”为实打实的音译,泰语字母化为“tom yum goong”,“冬荫”指酸辣,“功”指虾,冬荫功汤是由柠檬、辣椒、咖喱、香茅等食材熬制,再配上虾、蘑菇等食材,口味极鲜。

为调和潮湿闷热的天气,东南亚菜系普遍偏向重口味,无论是菜肴或是汤品大多大酸重辣,刺激味蕾,冬荫功汤堪称东南亚菜肴中的翘楚,以其独特的口感吸引着世界各国食客。

| 东欧风味罗宋汤|

20世纪上半叶,有大量俄罗斯人寄居上海,也把俄罗斯的日常菜肴红菜汤带到了上海。俄罗斯的英语为russia,于是上海的文人便把来自俄罗斯的汤音译为“罗宋”。所谓罗宋汤嘛,是罗宋人(俄罗斯人)常喝的,所以叫罗宋汤。

一般认为罗宋汤起源于乌克兰菜系,是一种在东欧广泛流行的浓汤。罗宋汤大多以红菜等甜菜为主料,常加入马铃薯、红萝卜、菠菜、番茄、牛肉块和奶油等熬煮,因此多呈红色。

罗宋汤口感鲜美,成汤以后冷热两吃,既可以在冬天热喝,又可以在夏天里冷吃,热喝更酸,冷吃更甜,风味各不相同。

| 经典法式奶油蘑菇汤|

奶油蘑菇汤是西餐馆里面的保留菜肴之一,无论海内海外,无论星级酒店还是私家菜馆,菜单上总会有这道菜。品质上乘的奶油蘑菇汤,蘑菇的味道鲜香,汤的口感浓郁细滑。

法式奶油蘑菇汤以蘑菇为制作主料,烹饪技巧以白烧为主,口味属于奶汤咸鲜。奶油蘑菇汤制作面浆时要不停搅拌,使面浆均匀地化入汤中,至汤汁浓稠。

色香味俱全的奶油蘑菇汤,和精致丰富的法餐一起,都是全世界的饕餮食客不可错过的美味佳肴。

趁着周末好心情,喝碗热乎乎的汤好好放松一下吧~

原文《法国大革命改变巴黎餐饮业》

选自《凤凰周刊》第547期

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新媒体编辑 / 巫殷昕(实习生)

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